Receita do leitor - FILÉ DE FRANGO COM PASTA ERVAS FINAS E LEGUMES AO VAPOR

Bem meus amigos e amigas, esta receita que irei postar abaixo é de um grande amigo, Alexandre Mello, vulgo Alê para os íntimos, que esta desbravando a "terapia" da culinária. Achei interessante e gostei da ideia de postar receitas de vocês, acho que pode ser até um incentivo a busca de novos pratos e também clássicos da cozinha. Portanto pode mandar a receita com foto, se for legal vai pra rede...

Para o Filé:

4 filés de peito de frango

Farinha de rosca, cerca de uma colher de sopa
Mostarda,

Azeite,
Cebola, 1/2
Alho, 1 dentes
Manteiga,
Tomilho, 4 ramos
Alecrim, 2 ramos
Salsa lisa, 4 ramos
Manjericão, algumas folhas  
Parmesão, 70 g
Sal e pimenta do reino, q/n

Legumes: 

Cenoura

Brócolis

Couve-Flor

Ervilha

Vagem

Batata

Preparo

1.      Tempere os filés com sal e pimenta do reino e doure-os de ambos os lados em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve.

2.      Processe o queijo parmesão.

3.      Acrescente a cebola, o alho, as ervas frescas, a farinha de rosca, o sal, a pimenta do reino e azeite. Processe.

4.      Passe a mostarda em um dos lados dos filés com o auxílio de um pincel.

5.      Coloque uma camada da pasta de ervas sobre o filé de frango (somente em um dos lados) e salpique um pouco do parmesão processado. Em um refratário, leve o filé no forno pré-aquecido, com o lado da pasta para cima, e retire quando a crosta estiver dourada. (se tiver Grill no forno, após uns 15 minutos de cozimento, ligue o grill para dourar e deixar crocante).

6.      Para os legumes, pique-os da forma desejada e cozinhe no vapor até ficar mole (dependendo do gosto), após leve à uma frigideira e adicione uma colher de manteiga, mexa até derreter e acerte o sal.

Pitaco do incherido do blog ;>) 

Que tal acrescentar um molho simples de laranja. A laranja cai muito bem com frango e tambem com alguns peixes.

1/3 xícara de chá de vinho branco
1/4 xícara de chá de suco de laranja
1/4 xícara de chá de cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica doce 

Refogue a cebola no azeite, após refogada acescente os demais ingredientes deixe ferver e pronto!!!

Vinho: Como Frango é uma carne neutra indico um Branco Chardornnay amadeirado ou um Pinot Noir sem compromisso.

Risoto de ervilha com salmão defumado acompanhado de camarão La Belle Meunière

Sabe aqueles pratos que só de olhar já da água na boca....pode ter certeza que essa combinação é sensacional!

principalmente na casa do Paulo que diga-se de passagem está com uma bela adega  e escutando as piadas do tio Paulinho. 

Risoto de ervilha com salmão defumado;

uma cebola grande;

um pacote pequeno de ervilhas congeladas;

caldo de legumes ( + - 12 conchas)

duas medidas de arroz arbório ( medida= copo de 300ml);

uma taça de vinho branco seco;

150g de salmão defumadas;  

queijo parmesão ralado ( pode ser outro tipo de queijo vai do gosto do fregues, só não vai me por mussarela ou queijo prato ein... )

manteiga e azeite;

A base de quase todos os risotos são iguais com algumas pequenas alterações que veremos abaixo.

Pegue as cebolas picadas refogue no azeite com a manteiga, quando estiverem transparente adicione o arroz e refogue rapidamente. Pegue 2/3 das ervilhas e bata em um liquidificador com duas conchas de caldo de legumes, formando um creme ralo de ervilhas. É interessante falar que sempre que faço um risoto como o de palmito, aspargos ou qualquer legume que seja, esta técnica adiciona muito ao prato. Voltando.... após refogar o arroz adicione o vinho branco e deixe evaporar. A primeira concha a ser colocada vai ser do nosso creme de ervilhas em seguida adicione as conchas de caldo de legumes, uma a uma até atingir o ponto de al dente. Ao final acrescente o restante do creme de ervilhas e desligue o fogo. Adicione o salmão defumado, a manteiga o queijo e corrija o sal se necessário e esta pronto seu risoto!!!!

Camarão La Belle Munière

12 camarões grandes, já limpos;

3 colheres de sopa de alcaparras;

150g de champinhom;

3 colheres de sopa de alho frito;

Cheiro verde a gosto;

Pimenta do reino e sal;

Manteiga.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino;

Derreta a manteiga em uma frigideira acrescente os camarões e os champinhom e as alcaparras. Vire os camarões para que selem dos dois lados ( o tempo de preparo dos camarões é rápido, se demorar ele "emborracha"). Adicione mais manteiga, o cheiro verde e o alho frito. Corrija o sal e está pronto!!!

Vinho: Casal do Conde DOC - Branco, safra 2007 - Tejo

Entre todos os vinhos que bebemos naquela agradável noite, que pra variar sempre que vou na casa do Paulo, não ficamos em uma só garrafa, o que acompanhou o prato foi um vinho branco portugues da região do Ribantejo, da vinícola Casal do Conde.

Esta vinícola que tem sua história em mais de 150 anos e consta com uma competente enóloga, Maria Vicente, que tive o prazer de conhecer em minha última viajem. Brinco que em 4 dias de conversas, ou seria melhor dizer aulas de enologia, aprendi mais do que em 4 anos de estudo, rs.... 

O que posso dizer é que este vinho é de ótima complexidade, com frutas cítricas e acidez bem controlada. o final longo e persistente.... resumindo se encontrar...pode comprar o vinho é uma delícia!!! Há só um detalhe...este vinho não deve ser deveras gelado, sirva a temperatura de +- 10°C   

Melhor que eu pra falar do vinho, segue link de que fez e sabe muito do que faz....

http://www.youtube.com/watch?v=Hc0mLx99hOI&feature=related