Que tal um Crepe!

Este prato tipicamente francês, tem várias e histórias e curiosidades, e esta sempre ligadas ao bom humor e alegria quando preparado. Vem de longe sua história, dizem que surgiu nos tempos dos romanos, passou pela época dos primeiros cristãos e vem resistindo ao tempo até os dias de hoje.
Muitas crenças e tradições que evolvem este prato, como por exemplo levar cada convidado a preparar o seu, formulando um desejo antes de lança-lo ao ar, se crepe der a volta e cair do lado certo, reza a lenda que o pedido será atendido...( posso dizer que está mais para lenda, pois a quantidade de crepe que já fiz e a quantidade de pedidos para ganhar na loteria, nem o deputado João de Deus ganharia tantas vezes,rs...).
Abertos ou recheados, doces ou salgados, o que importa e que este delicioso prato, tipicamente camponês, é simples e de fácil preparo,  que saiu do meio rural e alcançou as mais sofisticadas mesas mundo a fora!!....

Receita:

Para massa:

250g de farinha de trigo;
250ml de leite
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
 Para fazer a massa do crepe doce substitua o sal por uma colher de sopa rasa de açúcar.


Preparação da massa:

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma massa liquida e homogênea.


Recheio:

Para o recheio dos crepes vai do seu imaginário, pode-se fazer várias combinações de queijos, carnes, camarão, cogumelo, morangos, chocolate, frutas, enfim, crie, invente, não existe um certo ou errado na cozinha, importante é agradar o seu paladar e das outras pessoas que irão comer.

Preparação do Crepe:

Pegue uma frigideira anti-aderente unte com manteiga e leve ao fogo para aquece-la. Coloque um pouco da massa na frigideira e faça movimentos circulares para que a massa cubra todo fundo. Lembre-se que quanto mais massa colocar mais grosso o crepe vai ficar, portanto não exagere, pois se ficar muito grossa, não irá conseguir fechar o crepe.
Após a massa aberta na frigideira coloque os recheio desejado e com a ajuda de uma espatula feche o crepe da forma que preferir, tipo meia lua ou envelope como na foto. Et bon appétit!!!!


Vinho: Marques de Riscal Rioja Riserva 2004
Uva: 90% Tempranillo ; 10% Graciano y Mazuelo

Um verdadeiro clássico espanhol, uma vinho muito agradável com boa presença na boca, boa acidez e taninos redondos que fazem este vinho acompanhar vários pratos. Decantei por uma hora, e poderia ser mais, a cada gole foi evoluindo e abrindo  seus aromas. Um vinho fácil de beber com um final persistente e agradável.
A unica nota negativa para esse vinho é o preço que aqui no Brasil é comercializado na faixa de R$ 120,00...Um exagero!!! Este vinho é facilmente encontrado fora do Brasil por +- U$ 20,00, que é o valor justo e honesto.

Camarões Flambados com pinga e Aspargos Verdes frescos grelhados....

Quem me apresentou camarão flambado com pinga,  foi meu primo Paulo, em um dos almoços sempre agradáveis em sua casa. Um prato simples, bonito, gostoso e infelizmente caro!...Mas nem por isso não deixamos de executar. Vale o frete como diz um amigo meu...rs....







Ingredientes:

Camarões XLGG rosa.
Pinga da boa
azeite extra virgem
Limão siciliano
Alcaparras
Aspargos frescos
Manteiga
Salsa desidratada
sal
Pimenta branca

Modo de preparo:

Vamos começar pelos aspargos. Em uma panela com água fervendo coloque os aspargos para um breve cozimento, cerca de 5 min. Devemos deixa-los "al dente". Após este cozimento retire os aspargos e leve imediatamente a um recipiente com água bem gelada, isto fara com que os aspargos fiquem bem verdes, evitando que fiquem amarronzados. Em uma frigideira ondulada, derreta a manteiga e disponha os aspargos até que fiquem grelhados. Reserve.

Para os camarões, tempere com sal,  pimenta branca moída na hora e azeite e reserve. Em um recipiente coloque azeite, limão na mesma quantidade,e as alcaparras, misture bem e reserve. Leve os camarões a uma frigideira pré-aquecida  para selar dos dois lados. Após dar o primeiro tombo nos camarões, acrescente a "marvada"(pinga),  incline a frigideira e flambe....após o fogo apagar retire os camarões já disponha no prato, acrescente os aspargos e regue com o molho de azeite com limão e alcaparras por fim corrija o sal .......é maravilhoso!!!!!



Vinho: Espumante Casa Valduga 130 Brut.
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
Não safrado


Para acompanhar um prato desses não poderia ser um vinho qualquer...então escolhi um espumante nacional, que para o meu paladar é um dos melhores produzidos no Brasil, diga-se de passagem, sem nacionalismo exagerado mas já sendo, rs.... os espumantes brasileiros estão sendo premiados mundo a fora em competições de "grosso calibre ", portanto posso dizer que este espumante é um dos melhores do mundo.

De cor amarelo-ouro, com brilho intenso e aromas complexos, apresenta perlage (borbulhas) finas e persistente. O sabor lembra maçã verde e mel. Acidez é ótima e final persistente. Enfim um espumante a altura do prato...quero dizer, Um prato a altura do espumante!!!

Costela assada com Batatas ao Murro...

Particularmente a costela é uma das carnes que mais gosto, é sem dúvida a carne mais saborosa do boi. Esta carne é bem versátil, podendo ser feita de várias maneiras: no forno, na panela de pressão, na churrasqueira, base de molho tipo ragu, etc...acompanhando o prato acima utilizei um coringa a Batata ao murro, tipicamente portuguesa. Vale postar a curiosa história da Batata, esta que foi possivelmente a maior contribuição de alimentação do Novo Mundo para a civilização ocidental. É comprovadamente originária do altiplano andino, da região entre Cuzco e o lago Titicaca e chegou a Europa, Espanha, em 1555, por Alvear Nunez Cabeza de Vaca. Sua disseminação foi tão grande que em um levantamento de 1991 constatou-se que era cultivada em 130 países dos então 167 existentes no globo. A história da Batata é tão rica que farei uma postagem só para relatar fatos curiosos sobre este tubérculo delicioso.....(informações tiradas do Livro de Sérgio de Paula Santos - Memória de Adega e Cozinha ).

Ingredientes:

1 Costela de boi ( Minga ou minguinha )

Batatas com casca;

Alecrim

Azeite;

alho;

Sal grosso;

Modo de preparo;

Pegue a costela e tempere com sal grosso. envolva em papel alumínio com cuidado para não rasgar, de umas 3 voltas no papel e vede bem as pontas. É importante que o papel não fique apertado ou rente. A ideia e que costela  cozinhe em sua própria gordura. Coloque no forno a 180 graus por 3 horas.

Pegue as batatas com casca, lave-as. Faça uma " cama" de sal grosso em uma assadeira e coloque as batatas sobre a cama. Leve ao forno por aproximadamente 30 mim. Após o forno, retire da assadeira as batatas e deixe esfriar. Com a palma da mão aperte as batatas de modo que esmague, mas cuidado, vá com calma na força, não queremos um purê. Em uma frigideira acrescente o azeite, alecrim e o alho descascado. Salteie as batatas no azeite até que fi uem douradas. Corrija o sal e pronto!!!!

Vinho: Ribereño - Rideira del Duero - 2007

Casta: Tempranillo

Um Tinto muito agradável coloração rubi intenso com taninos finos, frutado mas não muito, de final longo. . De corpo médio e acidez bem leve, talvez estas características prejudicaram um pouco a harmonização com a costela. Acho que um Cabernet Sauvignon ou um Shiraz casaria melhor com a carne. 

Pera ao vinho com Ganache de Chocolate com Pistache....

A primeira  vez que comi uma pera ao vinho tinto foi em um restaurante em Campos do Jordão que infelizmente não me recordo o nome. Fomos em uma turma de amigos a este restaurante com  o único intuito de comer truta, por sinal neste restaurante existem lagos onde pode-se pescar e depois o pessoal prepara o peixe para você.... Esta pera que segue a receita abaixo, não é propriamente a que comi em Campos, mas segue a ideia original.

Ingredientes:

8 peras portuguesas descascadas;
250g de chocolate ( nesta receita não necessita ser meio amargo);
200g de creme de leite;
500ml de vinho tinto seco;
150g de pistache sem casca;
açúcar;
manteiga sem sal;

Preparo:

Em uma panela funda coloque o vinho e acrescente 1/2 xícara de de chá de açúcar e deixe reduzir 1/3 do volume. Acrescente as peras e deixe reduzindo por 15 min. sempre em fogo baixo. Retire as peras e reserve. Deixe o molho reduzir até ponto de calda. Para o ganache, derreta 60g de manteiga em uma panela acrescente o chocolate e mexa até derreter totalmente. Ai vem uma dica, como nesse caso não utilizei chocolate amargo ou meio amargo, deixe o chocolate dar uma leve "queimada" na panela, isso vai dar um toque tostado e amargo no ganache. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e os pistaches triturados. Mexer até obter um creme uniforme.  Para montagem disponha uma camada de ganache no fundo do prato coloque a pera por cima e regue com o vinho reduzido, salpique um pouco de pistache triturado e depois é só comer !!!!!!!!!!!!!!!!!

Robalo no Papillote...parece complicado, mas não é!

A ideia dos papillotes vem de longe, precisamente desde antes de Jesus Cristo. Arqueólogos descobriram potes de cerâmica romana do século 6 a.C., que eram usados com essa finalidade. Nas ilhas do Pacífico Sul, os nativos usavam
folhas de bananeira para embrulhar alimentos e leva-los ao fogo. Na França foi desenvolvido e aprimorado com o uso do papel manteiga para envolver a comida. A técnica consiste em embrulhar legumes, peixes, aves e etc...., em papel manteiga ou alumínio e leva-lo ao forno, preservando e integrando sabor e aromas dos ingredientes.


Ingredientes:

Filé de robalo ( pode ser qualquer peixe )
Tomate
Cebola
Abobrinha
Cenoura
Tomilho
Salsinha
Vinho branco
Pimenta do reino
Sal
Azeite

Preparo:

tempere o filé de peixe com pimenta do reino e sal. Leve a uma frigideira com um pouco de azeite para selar e reserve ( a maioria das receitas de peixe no papillote, manda colocar o peixe cru direto no papel, o que intensifica o gosto de peixe. Eu prefiro selar os filés para amenizar o sabor do peixe).
Leve a abobrinha e a cenoura para um rápido cozimento, cerca de no máximo 5 mim.
Refogue a cebola no azeite, reserve.
Abra uma folha de papel alumino, faça uma "cama" com os legumes. Coloque o filé sobre a cama e acrescente o restante dos legumes sobre o peixe. Regue com uma 1/2 xícara de café de vinho branco, azeite e sal. Por último coloque os ramos de tomilho e salsinha, feche o alumínio em forma de envelope ou uma trouxinha. Leve ao forno pre-aquecido a 200C de 15 a 20 min. PRONTO!!! retire do forno e sirva fechado a mesa. Quando se abre o papillote sai o vapor misturado com os aromas dos ingredientes... simplesmente delicioso.....


Vinho:

A uva Gewurztraminer sempre produz vinhos bem aromáticos, mas os bons vinhos desta cepa geralmente não são muito baratos. Isto não ocorre com este Casillero, de preço acessível e boa qualidade, este vinho apresenta aromas florais intensos demostrando tipicidade da uva, na boca evolui bem com um final não tão longo. A acidez é bem controlada, bem redondo.
É um vinho agradável do início ao fim...recomendo

Arroz Carreteiro do AZ - Cozinheiro do mês no Buriti Ville...

Sabe aquela turma de amigos que se conhecem da muito tempo....tipo o amigo mais novo já faz parte da turma há pelo menos 8 anos e amizade mais antiga uns 28...então, eu tenho o privilegio de ter uma dessas...somos +- em 15 caras e nos reunimos todas as terças feiras para tomar uma cerveja, contar lorotas, falar de números, negócio, futebol, F1, música enfim...até religião sai nas prosas e nunca tivemos uma discussão sequer para abalar este convívio harmonioso. O cozinheiro do mês é uma reunião que fazemos na primeira terça do mês onde deliberadamente tomamos conta da chácara do nosso amigo Luciano, e sempre um é eleito ou toma posse da cozinha. A última terça o cozinheiro foi nobre amigo Gustavo que nos presenteou com uma arroz carreteiro delicioso. A receita segue abaixo na integra;

ARROZ CARRETEIRO ou MARIA ISABEL

receita para 12 a 14 pessoas

2 kg de carne seca de traseiro

1 kg de linguiça suína

1,4 kg de arroz parboilizado

1,5 kg de tomate

1 pimentão verde

12 ovos

3 cebolas médias

6 dentes de alho

1 maço de cheiro verde

2 folhas de louro

200 g de queijo ralado

1) Preparação

Um dia antes de fazer o prato, é necessário limpar a carne seca, tirando o excesso de gordura (há quem goste, mas prefiro limpa). colocar a carne limpa em um recipiente e cobri-la com água e deixar na geladeira. Trocar a água 3 vezes, até o próximo dia. Com a carne dessalgada, cozinhá-la na panela de pressão por cerca de 30 minutos. Como a carne é muito dura, agiliza muito do processo de preparar o prato. Sobre a linguiça, pode-se cortá-la em pedaços ou simplesmente tirar toda a carne do invólucro que particularmente prefiro.

2) Fazendo o prato

Dourar a linguiça em óleo quente, em panela grande (tamanho 40, de preferência). Com a linguiça pronta, refogar cebola e alho. inserir o tomate, bem picado, e o pimentão. Coloque a carne seca e deixe tudo cozinhando por uns 20 minutos. Quando o caldo do tomate começar a baixar, colocar todo o arroz e refogar bem. Colocar água fervendo para cozinhar o arroz, em quantidade suficiente para que toda a mistura fique imersa. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar, se mesmo assim o arroz ainda estiver um pouco duro, pode colocar mais água quente e deixar cozinhar. Essa é a vantagem de usar o arroz parboilizado.

3) Decoração

Sobre arroz pronto, colocar os 12 ovos cortados ao meio, com a gema para cima. Salpicar 100g de queijo ralado junto com a salsinha e cebolinha. fechar a tampa e deixar o queijo derreter. Depois disso, está pronto para servir. 

VINHO


Uma casta interessante para harmonizar é a Cabernet Sauvingnon. Pode ser um Argentino ou um nacional da Serra Gaucha, entre os diversos Cabernet da Serra Gaucha, destaco o Don Laurindo, onde pude conhecer a vinícola e o simpático e alegre Sr. Laurindo.  
   

Receita do leitor - FILÉ DE FRANGO COM PASTA ERVAS FINAS E LEGUMES AO VAPOR

Bem meus amigos e amigas, esta receita que irei postar abaixo é de um grande amigo, Alexandre Mello, vulgo Alê para os íntimos, que esta desbravando a "terapia" da culinária. Achei interessante e gostei da ideia de postar receitas de vocês, acho que pode ser até um incentivo a busca de novos pratos e também clássicos da cozinha. Portanto pode mandar a receita com foto, se for legal vai pra rede...

Para o Filé:

4 filés de peito de frango

Farinha de rosca, cerca de uma colher de sopa
Mostarda,

Azeite,
Cebola, 1/2
Alho, 1 dentes
Manteiga,
Tomilho, 4 ramos
Alecrim, 2 ramos
Salsa lisa, 4 ramos
Manjericão, algumas folhas  
Parmesão, 70 g
Sal e pimenta do reino, q/n

Legumes: 

Cenoura

Brócolis

Couve-Flor

Ervilha

Vagem

Batata

Preparo

1.      Tempere os filés com sal e pimenta do reino e doure-os de ambos os lados em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve.

2.      Processe o queijo parmesão.

3.      Acrescente a cebola, o alho, as ervas frescas, a farinha de rosca, o sal, a pimenta do reino e azeite. Processe.

4.      Passe a mostarda em um dos lados dos filés com o auxílio de um pincel.

5.      Coloque uma camada da pasta de ervas sobre o filé de frango (somente em um dos lados) e salpique um pouco do parmesão processado. Em um refratário, leve o filé no forno pré-aquecido, com o lado da pasta para cima, e retire quando a crosta estiver dourada. (se tiver Grill no forno, após uns 15 minutos de cozimento, ligue o grill para dourar e deixar crocante).

6.      Para os legumes, pique-os da forma desejada e cozinhe no vapor até ficar mole (dependendo do gosto), após leve à uma frigideira e adicione uma colher de manteiga, mexa até derreter e acerte o sal.

Pitaco do incherido do blog ;>) 

Que tal acrescentar um molho simples de laranja. A laranja cai muito bem com frango e tambem com alguns peixes.

1/3 xícara de chá de vinho branco
1/4 xícara de chá de suco de laranja
1/4 xícara de chá de cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica doce 

Refogue a cebola no azeite, após refogada acescente os demais ingredientes deixe ferver e pronto!!!

Vinho: Como Frango é uma carne neutra indico um Branco Chardornnay amadeirado ou um Pinot Noir sem compromisso.